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La cocina cagliaritana funda sus bases en las materias primas procedentes de la naturaleza, principalmente de los recursos del mar.
Entre los principates productos típicos cagliaritanos ligados al mar, podríamos mencionarl las almejas y los mejillones. Pero la cocina cagliaritana no se basa únicamente en los productos derivados de la pesca, tienes ademas sabrosos platos de carne, primeros platos y dulces.
No se puede dejar a un lado, hablando de cocina cagliaritana, la antigua tradición en la producción de las especialidades a base de grano (de altísima calidad), como por ejemplo los famosos malloreddus campidanes (gnocchetti de sémola aromatizados con azafrán y condimentados con salsa de tomate, queso rallado de oveja y salchicha sarda), sa fregula (pequeñas bolitas de pasta hechas a mano y tostadas al horno).
Pane Frattau
Ingredientes:
Pan Carasau (tipo de pan laminado típico de Cerdeña)
Salsa de tomate, ajo, cebolla
Caldo de oveja (opcional)
1 huevo escalfado
Queso de oveja rallado
Elaboración:
La verdadera receta es con el caldo de oveja, pero otro tipo de caldo o agua salada se puede hacer igualmente.
Se sumergen las láminas de Pan Carasau en el caldo (o agua salada) el tiempo suficiente de que se ponga blando.
Utilizar una olla un poco profunda de forma que podamos sumergir las láminas de pan cómodamente y para sacarlas utilizar una espumadera.
Una vez que las tenemos mojadas, se extienden el plato o bandeja de la siguiente manera:
una capa de salsa de tomate y queso, una lámina de pan carasau, una capa de salsa de tomate y queso, una lámina de pan carasau y así varios pisos hasta poner encima de todo el huevo escalfado, al cual le daremos una abundante capa de salsa de tomate y de queso rallado.La cantidad justa debería ser de tres o cuatro láminas de pan.
Fregola con almejas
Atún a la Carlofortina
Ingredientes:
atún fresco
aceite de oliva
laurel
vino blanco (1 vaso y medio)
tomates frescos
sal
agua
Una recomendación: No pinchar el atún con el tenedor o con el cuchillo, girarlo siempre con la máxima delicadeza usando cucharas de madera.
Elaboración:
Limpiar el atún (quitar la piel y la espina), y cortarlo a trozos grandes (7-10 cm).
Dorarlo en una sartén con aceite bastante caliente de forma que los trozos se doren por todos los lados.
Cortar los tomates a taquitos.
En una cazuela poner el aceite que hemos utilizado para dorar el atún y los trozos de atún bien separados los unos de los otros. Añadir una par de hojas de laurel.
Cuando empieza a hervir, añadir el vino blanco y dejarlo consumir sin tapar la cazuela.
Una vez evaporado el alcohol del vino blanco, añadir los tomates y echar la sal.
Dejar espesar el caldo que producen los tomates y añadir un poco de agua para evitar que se pegue, evitando cubrir el atún.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento: los primero 10 minutos con la cazuela descubierta, los 10 minutos restantes con la cazuela tapada.
Durante la cocción mover el guiso de vez en cuando con cuidado.
Langosta a la Catalana
Ingredientes:
1 langosta (200gr por persona)
1 cebolla
2 tomates por persona
aceite y sal
1 limón
Elaboración:
Cocer la langosta, preferiblemente viva en abundante agua. Los tiempos dependen del tamaño de la langosta y pueden variar de 20 a 30 minutos.
Dejar enfriar y cortar la langosta, primero por la mitad y después a trozos pequeños.
Cortar la cebolla y los tomates en trocitos pequeños.
Mezclarlo todo con la langosta y aliñar con aceite de oliva, sal y zumo de limón.
Se aconseja acompañar el plato con vino blanco muy frío.
Almejas a la marinera
Ingredientes:
1 kilo de almejas
ajo
pereji
aceite
sal
Elaboración:
Lavar bien las almejas y poner al fuego en una cazuela sin agua. Una vez que las almejas se han abierto se cuela el agua y se dejan reposar.
Preparar un platito con perejil y ajo muy picados.
Poner al fuego una cacerola con aceite, echar el ajo y el perejil picados.
Añadir las almejas con el agua que han soltado anteriormente. Añadir un poco más de agua y dejar al fuego durante 10 minutos.
Servir en platos hondos. S pueden meter en el fondo de los platos pan frito cortado fino o pane carasau (tipo de pan laminado típico de Cerdeña).
De esta forma podemos cocinar también los mejillones o un mixto de almejas y mejillones.
Botarga con Apio
Ingredientes:
botarga (huevas de mújol saladas y desecadas)
apio fresco
aceite de oliva
Elaboración:
Cortar la botarga en láminas finas y ponerlas en una fuente.
Añadir el apio fresco, cortado en trozos pequeños.
Aliñar con aceite de oliva y sal.
Botarga con alcachofas
Ingredientes:
botarga (huevas de mújol saladas y desecadas)
alcachofas
aceite de oliva
sal
Una recomendación:
Para evitar que las alcachofas se oscurezcan dejarlas los corazones de alcachofa, antes de cortarlos, en agua y limón. Secarlos bien antes de cortarlos en rodajas.
Elaboración:
Quitar las primeras hojas de las alcachofas, y cortar el corazón de la alcachofa a láminas finas.
Aliñar con aceite de oliva y botarga.
La botarga puede ser rallada o en láminas.
Pulpo Cocido
Malloreddus con salsiccia
Ingredientes:
300 gr de gnocchetti sardos
200 gr de salchicha fresca de cerdo
600 gr de tomates maduros
1 hoja de laurel y 2 de albahaca
1 cebolla
ajo
azafrán
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Sofreír con aceite de oliva la cebolla y el ajo triturado.
Añadir la salchicha cortadas en trozos y dejarla dorar.
Añadir los tomates a taquitos, un poco de sal, el laurel y la albahaca, y cocinar a fuego lento.
En una cacerola con abúndate agua salada, cocer los gnocchetti sardos (malloreddus).
Cuando estén cocidos escurrir, y condimentarlos con el tomate y la salchicha que hemos preprado anteriormente, y espolvorearlos con queso de oveja rallado.
Arroz a la Sarda
Ingredientes:
500 gr de arroz
caldo de carne
300 gr. de carne de cerdo
cebolla, 2 tomates maduros
1 guindilla picada
aceite
sal
Elaboración:
Cortar la carne a trocitos pequeños y dorarla en una sartén con un poco de aceite, junto con la cebolla.
Añadir los tomates picados a trozos y dejar cocer lentamente.
Añadir el arroz y mover continuamente añadiendo poco a poco caldo de carne hasta termina la cocción y que el arroz esté en su punto.
En el caso de que no se pueda hacer caldo de carne, utilizar un caldo concentrado.